米粉糊化特性測(cè)定 快速粘度儀法
1　范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了谷物及淀粉糊化特性的快速粘度分析儀測(cè)定的術(shù)語(yǔ)和定義、原理、儀器和試劑、操作方法和結(jié)果表述等。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于米粉的糊化特性的測(cè)定。
2　規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法
GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法
3　術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1　 
糊化溫度pasting temperature
試樣加熱后，開(kāi)始糊化的溫度。
3.2　 
峰值粘度 peak viscosity
加熱使試樣開(kāi)始糊化至冷卻前達(dá)到的*大粘度值。
3.3　 
峰值時(shí)間peak time
試樣達(dá)到峰值粘度的時(shí)間。
3.4　 
*低粘度holding strength
試樣達(dá)到峰值粘度后，在冷卻期間的*小粘度值。
3.5　 
*終粘度f(wàn)inal viscosity
測(cè)試結(jié)束時(shí)的試樣粘度值。
3.6　 
衰減值breakdown
峰值粘度與*低粘度的差值。
3.7　 
回生值setback
*終粘度與*低粘度的差值。
4　原理
在規(guī)定的測(cè)試條件下，試樣的水懸浮物在加熱和內(nèi)源性淀粉酶的協(xié)同作用下逐漸糊化(淀粉的凝膠化)。此種變化由快速粘度分析儀連續(xù)監(jiān)測(cè)。根據(jù)所獲得的粘度變化曲線(xiàn)(糊化特性曲線(xiàn))，即可確定其糊化溫度、峰值粘度、峰值溫度、*低粘度、*終粘度并計(jì)算其衰減值和回生值等特征數(shù)據(jù)。
5　試劑
5.1　水：符合GB/T 6682的規(guī)定。
6　儀器
6.1　快速粘度分析儀及專(zhuān)用樣品筒和攪拌器及配有控制軟件的計(jì)算機(jī)。
6.2　旋風(fēng)式實(shí)驗(yàn)?zāi)?樣品粒度≤0.5 mm。
6.3　天平：感量0.001 g。
6.4　25 mL量筒或定量加液器：量取精度為0.1 mL。
7　取樣
實(shí)驗(yàn)樣品應(yīng)具有真實(shí)的代表性，在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中不得有損壞或者有變化。
8　測(cè)試樣品的準(zhǔn)備
混勻樣品，按照GB/T 5497的方法測(cè)定樣品水分。谷物全粉試樣系由整粒谷物試樣經(jīng)試驗(yàn)樣品碾磨粉碎至適當(dāng)細(xì)度（90 %以上通過(guò)CQ23號(hào)篩網(wǎng)）制備而成。
9　操作步驟
9.1　儀器的準(zhǔn)備
開(kāi)啟快速粘度分析儀電源，預(yù)熱30min。開(kāi)啟聯(lián)用的計(jì)算機(jī)電源，運(yùn)行控制軟件并由計(jì)算機(jī)輸人或根據(jù)儀器提示載人表1中列示的測(cè)試程序。根據(jù)儀器的提示，順序輸人試樣名稱(chēng)、選擇欲采用的分析程序和測(cè)試序號(hào)。如有必要，可按儀器說(shuō)明書(shū)調(diào)整零點(diǎn)和攪拌器轉(zhuǎn)速。
表1 測(cè)試程序

時(shí)間	類(lèi)別	設(shè)定值
00:00:00	溫度	50℃
00:00:00	轉(zhuǎn)速	960 r/min
00:00:10	轉(zhuǎn)速	160 r/min
00:01:00	溫度	50 ℃
00:04:45	溫度	95 ℃
00:07:15	溫度	95 ℃
00:11:06	溫度	50 ℃
00:12:30	測(cè)試結(jié)束	儀器的空載溫度為(50士1) ℃，讀數(shù)時(shí)間間隔為4 s

 
9.2　測(cè)定
量取(25.0士0.1) mL 水(按12 %濕基校正，見(jiàn)附錄A )，移入干燥潔凈的樣品筒中。
用稱(chēng)量皿準(zhǔn)確稱(chēng)取(3.00士0.01 ) g 試樣 (按12 %濕基校正，見(jiàn)附錄A)。
把試樣轉(zhuǎn)移到樣品筒中的水面上。將攪拌器置于樣品筒中并上下劇烈攪動(dòng)10次，使試樣分散。若仍有試樣團(tuán)塊留存在水面上或粘附在攪拌器上，可重復(fù)此步驟直至試樣完全分散。
將攪拌器置于樣品筒中并可靠地插接到攪拌器的連接器上，并使攪拌器恰好居中。當(dāng)儀器提示允許測(cè)試時(shí)，將儀器的攪拌器電動(dòng)機(jī)塔帽壓下，驅(qū)動(dòng)測(cè)試程序。應(yīng)注意在開(kāi)始測(cè)試前，已懸浮試樣的放置時(shí)間切勿超過(guò)1min。
測(cè)試過(guò)程將由計(jì)算機(jī)控制，按規(guī)定的測(cè)試程序進(jìn)行。測(cè)試結(jié)束時(shí)，儀器將自動(dòng)彈出樣品筒?？蓷壢ヒ咽褂眠^(guò)的樣品筒或經(jīng)清洗后用于一般測(cè)試目的。
根據(jù)計(jì)算機(jī)屏幕顯示的粘度變化曲線(xiàn)，記錄糊化溫度、峰值粘度、峰值時(shí)間、*低粘度、*終粘度、衰減值、回生值。
9.3　試驗(yàn)數(shù)量
同一個(gè)樣品做兩次試驗(yàn)。
10　結(jié)果表示
所得數(shù)值應(yīng)以如下方式表示：
——糊化溫度單位為 ℃，精確至0.01；
——峰值時(shí)間單位為 min,精確至0.01；
——峰值粘度，*低粘度，*終粘度，衰減值和回生值單位以厘泊(cP)或快速粘度分析儀單位（RVU）表示，其中1RVU=12cP。
以雙試樣測(cè)試的峰值粘度平均值報(bào)告測(cè)試結(jié)果。若試樣測(cè)定值與平均值的相對(duì)偏差大于5%，即應(yīng)重新做雙試樣測(cè)試。
 

附　錄　A 
（規(guī)范性附錄）
試樣質(zhì)量與加水量的校正
對(duì)于水分為M(以%計(jì))的試樣，可使用下列公式計(jì)算應(yīng)取之試樣質(zhì)量和加水?dāng)?shù)量。也可通過(guò)查表A.1,確定。
當(dāng)試樣為米粉時(shí)，試樣質(zhì)量S和W加水?dāng)?shù)量分別按照式（1）和式（2）計(jì)算：
式中：S──經(jīng)校正的試樣質(zhì)量，單位為克（g） ；
M──試樣的實(shí)際水分，% ；
W──經(jīng)校正的加水?dāng)?shù)量，單位為毫升（mL） 。
表 B.1淀粉按水分校正的試樣質(zhì)量和加水量

水分（%）	試樣質(zhì)量（g)	加水量（mL)	水分（%）	試樣質(zhì)量（g)	加水量（mL)
8.0	2.87	25.1	12.2	3.01	25.0
8.2	2.88	25.1	12.4	3.01	25.0
8.4	2.88	25.1	12.6	3.02	25.0
8.6	2.89	25.1	12.8	3.03	25.0
8.8	2.89	25.1	13.0	3.03	25.0
9.0	2.90	25.1	13.2	3.04	25.0
9.2	2.91	25.1	13.4	3.05	25.0
9.4	2.91	25.1	13.6	3.06	24.9
9.6	2.92	25.1	13.8	3.06	24.9
9.8	2.93	25.1	14.0	3.07	24.9
10.0	2.93	25.1	14.2	3.08	24.9
10.2	2.94	25.1	14.4	3.08	24.9
10.4	2.95	25.1	14.6	3.09	24.9
10.6	2.95	25.0	14.8	3.10	24.9
10.8	2.96	25.0	15.0	3.11	24.9
11.0	2.97	25.0	15.2	3.11	24.9
11.2	2.97	25.0	15.4	3.12	24.9
11.4	2.98	25.0	15.6	3.13	24.9
11.6	2.99	25.0	15.8	3.14	24.9
11.8	2.99	25.0	16.0	3.14	24.9
12.0	3.00	25.0	16.2	3.15	24.8